INGREDIENTI:

FARINA 750 gr, UN PEZZO DI LIEVITO, 12 UOVA FRESCHE, 400 GR DI PECORINO FRESCO, 400 GR DI SALSICCIA ESSICCATA, SALE, PEPE IN GRANI, UNA NOCE DI STRUTTO DI MAIALE.

Su una spianatoia si posizioni a fontana la farina, si prenda il lievito e lo si sciolgain acqua tiepida, lo si immetta nella farina con altra acqua tiepida, si aggiunga il sale q.b. si lavori l'impasto per circa un quarto di ora. quando la pasta sarà ben compatta, la si lasci crescere per due ore, non prima di aver provveduto con la punta di un coltello a segnare la stessa con na croce.  Si prenda ora la pasta cresciuta e con un mattarello si tiri una sfoglia non troppo fine, con la quale andiamo a rivastire una terrina da forno circolare con le pareti alte almeno quattro dita, preventivamente "imburrata" con la noce di strutto,la pasta deve ricoprire anche queste ultime. Si lasci della pasta da tirare a sfoglia per ricoprire a mò di coperchio la pizza. in un contenitore  provvediamo ad amalgamare le uova, il formaggio tagliato a fette, il salame tagliato, il pepe in grani, un pizzico di sale. Si versi il composto nella terrina che ospita la pasta e si copra con la restante sfoglia. Si metta in forno per il tempo di cottura a 250 gradi. dopo 20 minuti, si prova con uno stuzzicadenti per accertrsi che il ripien sia cotto.

BUON APPETITO