INGREDIENTI PER 4 PERSONE

MEZZO CHILO DI FARINA 00, MEZZO CHILO DI FAGIOLI BIANCHI, 300 GR DI COTENNA DI MAIALE, UN GAMBO DI SEDANO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI RAVECE, DUE SPICCHI D'AGLIO, SALE.

si prepari sulla spianatoia la farina che si impasta con della semplice acqua tiepida e del sale, la si lavori bene e una volta pronta si proceda a fare tanti  "lombrichi" dello spessore di un dito mignolo, con un coltello si taglino a toccheti della lnghezza di un centimentro abbondante, poi con la punta del coltello o con la punta dell'indice si provveda a esercitare pressione sulla pasta fino a congiugere i due estremi. Ottenuti i "cecatielli" si passa a preparare i fagioli. dopo averli messi a bagno la sera precedente, si provvede a mettere in una casseruola l'olio extra vergine e gli spicchi d'aglio in camicia, (senza privarli della pellicina che li ricopre) e il gambo di sedano, si lascia indorare il tutto stando attenti a non far bruciare, a questo punto si immette mezzo bicchiere di acqua e si tappa. Subito dopo caliamo i fagioli e aggiungiamo altra acqua fino a cottura. Nel frattempo avremmo provveduto a far sbollire a parte in acqua la cotenna di maiale. Prendiamo la cotica e la immergiamo nella casseruola  per farla cuocere nsieme ai fagioli. quando il tutto e pronto si provede ad aggiungere nella casseruola i "cecatielli" e si fa cuocere facendo ritirare l'acqua in eccesso. servire a tavola ben caldo e buon appetito